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主料：鲜虾200克 、鸡蛋4个 。视频
辅料 ：葱 、鲜虾虾胡椒粉 、家大全料酒 、全鲜淀粉、家常温水 、做法食用油 。视频
调味料 ：食用盐 、鲜虾虾鸡精 、家大全香油 。全鲜
做法步骤 ：
1 、首先把鲜虾去掉头部 ，背上开刀 ，剥去虾壳和虾线 ，留虾仁洗净备用 。
2 、葱清洗干净，切成葱花备用 。
3 、准备一个干净碗 ，把处理好的虾仁装进去 ，然后加入适量料酒、盐 、少许淀粉、鸡精 ，搅拌均匀腌制10分钟 ，让虾仁上面有一层浅浅的淀粉就可以了 。
4 、再另装备一个碗 ，把鸡蛋打入碗中，加入适量盐 、胡椒粉 、少许温水 ，顺时针搅拌均匀。
5 、热锅倒入适量油 ，油温七成热 ，把虾仁倒进去 ，炸至颜色稍微变色 ，七八分熟的样子装出。
6 、锅中再补少许油 ，倒入蛋液，把下面成型的鸡蛋翻上来 ，让上面的蛋液流下去受热，然后翻炒开 ，加入之前的虾仁一起翻炒，淋上适量香油 ，加入葱花翻炒一下即可出锅 。
主料 ：虾仁600克 ，青豆150克 ，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克 ，辣椒酱10克 ，鸡汤10毫升 ，料酒10克 ，精盐6克 ，白糖5克 ，蛋清1个 ，胡椒面1克 ，大葱2克 ，味精5克 ，生姜2克 ，淀粉25克 。
制作方法 ：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干 ，放入瓷盆内 ，加入蛋清 、5克料酒 、2克克盐、0.5克胡椒面 、5克辣椒面 、2.5克味精、10克淀粉 、25克豆油 ，搅拌均匀同 ，腌渍20分钟；
2 、大葱去皮 ，洗净 ，剁碎；鲜姜去皮 ，洗净 ，切片；
3 、将鸡汤 、5克料酒、4克盐 、糖 、0.5克胡椒面、2.5克味精 、5克淀粉搅拌均匀 ，配成粉芡汁；
4、再将豆油倒入锅内 ，烧至五成热时 ，放入虾仁，炸熟后 ，捞出，控油 ，待用；
5、炒锅留底油25克 ，烧热 ，放入葱末 、姜末 、青豆 、辣椒酱 ，煸炒均匀投入虾仁 ，倒入芡汁 ，翻炒几下，淋入芝麻油 ，出锅 ，入盘。
做法一 ：开洋锦玉丝
材料 ：干虾仁15克 ，银针100克 ，青椒1只 。调料 ：花生油10克 ，盐6克 ，味精2克 ，白糖1克 ，湿生粉适量，熟鸡油1克 。
做法：
1 、干虾仁洗干净 ，银针洗净 ，青椒切丝 ，蒜子切粒 。
2 、烧锅下油 ，待油热时 ，放入蒜粒 ，银针 、青椒丝 、盐 ，用中火快速炒至八成熟 。
3、然后加入泡透的干虾仁 ，调入味精 ，白糖炒透 ，用湿生粉勾芡 ，淋入熟鸡油即可 。
小贴士 ：干虾仁要用开水泡透 ，去其内部，炒时火要大 ，炒出的银针才会爽脆 。
做法二 ：西兰花烧干虾
材料：西兰花一棵 ，干虾仁100g ，盐 ，糖适量，湿芡粉少许
做法 ：
1 、西兰花掰成小块 ，洗净
2 、炒锅放少许油烧热放入西兰花煸炒 ，加干虾，加料酒 ，一碗水，烧开后 ，改小火烧10分钟 ，加盐糖，大火收汁，淋入湿芡粉勾明欠即可出锅装盘 。
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